비법 (2) 썸네일형 리스트형 기스면에 관한 불편한 진실 지난주 금요일 저녁에 마트에 들러 친구와 잠시 밥 먹으며 물건도 고르고 얘기하다 돌아오는 길에 식품코너에 들렀어요 몇 가지 장을 보던 중 어떤 코너에 사람들이 우르르 몰려 있더군요 뭔가 싶어 다가가니 바로 저 기스면 시식행사 겸 판매코너 이게 요즘 인기는 인기인지 그리고 대세는 대세인지 사람들 관심이 느껴지더군요 다른 코너는 어쩌다 한둘 있는데 여기는 10명이 훨씬 넘는 사람들이 빙 둘러서서 서로 맛 보려고 대기 중. 아무튼 전 라면을 그다지 좋아하지 않아서인지 그걸 아직 먹어본 적이 없는데 호기심이 생겨 그걸 맛 보게 되었고 늘 얼큰하고 자극적인 라면들 맛에만 익숙하다 그 맛을 보니 이건 그야말로 신세계더군요 그 꼬들꼬들한 순백의 면과 국물 그리고 담백하면서 청양고추의 매콤한 맛이 가미된 은은한 국물 .. 분식집,그 비밀과 비법은 바로 이 것 때문이다? 제가 평소 이 분식에 대해 관심이 아주 많은데요. 누구나 이런 의문 한 번쯤은 가지죠. 왜 내가 아무리 열심히 잘 만들어도 집에서는 분식집이나 길거리 떡볶이나 라면 맛이 안 날까? 그런데 이 거 생각보다 간단합니다. 일단 그런 영업집은 미원이나 다시다 같은 조미료를 많이 써서 단 맛이 강하다보니 이상하게 더 달콤하게 느껴지는데다(그래서 흔히들 말 하죠 길거리표는 MSG 맛이라고) 여기 또 중요한 포인트가 있으니 그 건 바로 재활용입니다. 떡볶이를 예로 들면 다른 건 집에서 만들 때와 별 차이가 없습니다. 재료나 조리방식이. 하지만 화기가 더 세고(이 건 어쩔 수 없죠 가정용은 세 봤자니까) 무엇보다 국물이 다르기 때문이죠. 그 게 뭐냐면 분식집이나 길거리는 흔히 가정에서 떡볶이 만들 때처럼 맹물이나 다시.. 이전 1 다음
